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Les
caves de Roquefort :
| Au cœur de la France,
dans l'ancienne province du Rouergue, sur des plateaux calcaires
semi-désertiques appelés "Causses", pousse une herbe
maigre, mais pleine de saveurs, que paissent les brebis laitières. |
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L'Appelation
d'Origine Contrôlée
Le pays du fromage
de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort
sur Soulzon. Toutes les caves où murissent les fromages
se trouvent sur le périmètre de la commune.
L'Appelation d'Origine
contrôlée permet, sous le contrôle de l'Etat
Français, de garantir et reconnaître quelques produits
de haute qualité liés à un terroir.
Seul un nombre limité
de fromages, beurres et crèmes répondent à
cette appelation ; le Fromage de Roquefort est l' A.O.C la plus
ancienne de France.
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Les
fleurines
Il y a plusieurs millions
d'années, durant la période du "Jurassique", l'activité
volcanique, et l'alternance des glaciations et des redoux, ont
fracturé et effondré la corniche du plateau du Combalou.
Cet accident géologique
a donné naissance aux "fleurines", sortes de cheminées
naturelles au cœur de la roche, qui ventilent les cavités,
maintenant une température et une hygrométrie constantes.
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La
légende
Un berger du Causse
aperçoit un jour une belle fille perchée au loin
dans les couleurs du crépuscule. Il décide de la
suivre, laissant son troupeau sur le causse à la garde
de son chien et abandonnant son repas, pain et caillé de
brebis, dans une petite grotte à l'abri de la chaleur.
Quelques jours plus
tard, n'ayant pu rejoindre la bergère, il revient affamé
finalement à la grotte. Il y découvre son pain et
son caillé recouverts de moissisures. Il goûte, un
peu inquiet... c'est délicieux ! Le miracle du Roquefort
s'est produit.
Ainsi est née
la fabuleuse légende du Roquefort...
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Plan
d'accès
Depuis
Saint-Privat :
- Lodève
- L'Hospitalet
- Roquefort
Distance
: approximativement 80 km
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Liens
:
Vous souhaitez en savoir
davantage (recettes, horaires des visites...), faites un petit tour
sur les sites officiels :
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